| 000 -CABECERA |
|---|
| campo de control de longitud fija |
01284nam a2200229 a 4500 |
| 003 - IDENTIFICADOR DE NUMERO DE CONTROL |
|---|
| campo de control |
AR-CdUNLAR |
| 005 - FECHA ULTIMA MODIFICACION |
|---|
| campo de control |
20181220161409.0 |
| 008 - ELEMENTOS DE LONGITUD FIJA -- INFORMACION GENERAL |
|---|
| campo de control de longitud fija |
091014s1975 ag ac | 001 0 spa d |
| 080 ## - NUMERO DE CLASIFICACION DECIMAL UNIVERSAL (CDU) |
|---|
| Número de la Clasificación Decimal Universal |
338.48:641.5 |
| 900 ## - BIBLIOTECARIO RESPONSABLE |
|---|
| Carga de datos |
SFE |
| 100 1# - ASIENTO PRINCIPAL--NOMBRE PERSONAL |
|---|
| Nombre personal |
Coffman, James P. |
| 245 10 - MENCION DE TITULO |
|---|
| Título propiamente dicho |
Gastronomía profesional para establecimientos e instituciones / |
| Mención de responsabilidad, etc. |
James P. Coffman. |
| 250 ## - MENCION DE EDICION |
|---|
| Mención de edición |
1a. ed. |
| 260 ## - PUBLICACION, DISTRIBUCION, ETC. (PIE DE IMPRENTA) |
|---|
| Lugar de publicación, distribución, etc. |
Buenos Aires : |
| Nombre del editor, distribuidor, etc. |
Marymar, |
| Fecha de publicación, distribución, etc. |
1975. |
| 300 ## - DESCRIPCION FISICA |
|---|
| Extensión |
267 p. : |
| Otros detalles físicos |
il. ; |
| Dimensiones |
28 cm. |
| 490 1# - MENCION DE SERIE |
|---|
| Mención de serie |
Gasrtonomía. |
| 504 ## - NOTA DE BIBLIOGRAFIA, ETC. |
|---|
| Enlace |
Índice: p.267 |
| 590 ## - NOTAS LOCALES |
|---|
| Nota local |
1. Oportunidades para la expansión del mercado de los establecimientos y servicios gastronómicos. 2. Algunas indicaciones acerca de este curso. 3. Los establecimientos de servicio gastronómico y su organización. 4. Precauciones higiénicas y de seguridad del personal y equipo. 5. envenenamiento producido por alimento. 6. Nutrición. 7. Compra y recepción de alimentos. 8. Almacenamiento y entrega de alimentos. 9. Planificación del manú. 10. Elaboración de alimentos. 11. Principios generales de la producción de alimentos. 12. Principios específicos de la producción de alimentos. 13. Cómo servir la mesa. 14. Declaraciones y registros financieros. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Turismo. |
| 650 17 - ASIENTO SECUNDARIO DE MATERIA - TERMINO TEMATICO |
|---|
| Término temático o nombre geográfico como elemento de entrada |
Gastronomía. |
