Aceites y grasas alimentarios :
by Lawson, Harry.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xi, 333 p. : il. ; 25 cm. ISBN:842000880x.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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664 T227 Tecnología térmica para el procesado de los alimentos / | 664:613.6 C837 Auditoría del sistema APPCC : | 664:613.6 C837 Auditoría del sistema APPCC : | 665.3 L444 Aceites y grasas alimentarios : | 665.327.3 Q419 Química y tecnología de aceite de oliva / | 67 Al86 Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos / | 6825 h151 Fisica Vol 2 |
Indice: p. 323-333.
1. Definiciones y visión de conjunto. 2. La química básica de los aceites y grasas. 3. Reacciones químicas comunes. 4. Propiedades físicas. 5. Fuentes de aceites y grasas. 6. Tecnología de elaboración. 7. Fritura por inmersión. 8. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. 9. Uso de aceite para ensalada y cocinado. 10. tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). 11. tecnología de la fabricación de donuts. 12. Otros usos comerciales importantes. 13. Aspectos nutricionales de aceites y grasas / Fred J. Baur. 14. Métodos análiticos para aceites y grasas / Fred J. Baur. 15. Desarrollo de productos alimentarios. 16. Flavor / Fred J. Baur.
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