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Aceites y grasas alimentarios :

by Lawson, Harry.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xi, 333 p. : il. ; 25 cm. ISBN:842000880x. Year: 1999
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
665.3 L444 (Browse shelf) Available
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Sede Aimogasta
665.3 L444 (Browse shelf) Available

Indice: p. 323-333.

1. Definiciones y visión de conjunto. 2. La química básica de los aceites y grasas. 3. Reacciones químicas comunes. 4. Propiedades físicas. 5. Fuentes de aceites y grasas. 6. Tecnología de elaboración. 7. Fritura por inmersión. 8. Cocinado a la plancha y fritura en superficie. 9. Uso de aceite para ensalada y cocinado. 10. tecnología del cocinado al horno (incluyendo glaseados para productos horneados). 11. tecnología de la fabricación de donuts. 12. Otros usos comerciales importantes. 13. Aspectos nutricionales de aceites y grasas / Fred J. Baur. 14. Métodos análiticos para aceites y grasas / Fred J. Baur. 15. Desarrollo de productos alimentarios. 16. Flavor / Fred J. Baur.

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