Ciencia y tecnología de la panificación /
by Quaglia, G.
Edition statement:2a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xvi , 485 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420007188.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.65 Q23c2 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.65 Q23c2 Ej.2 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 481-485.
Capítulo 1. El trigo. Capítulo 2. La harina de trigo. Capítulo 3. Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia. Capítulo 4. Otras harinas empleadas en panificación. Capítulo 5. Ingredientes de la masa. Capítulo 6. Las sustancias grasas. Capítulo 7. Los mejorantes. Capítulo 8. Agentes fermentadores. Capítulo 9. Formación de las masas. Capítulo 10. El amasado contínuo. Capítulo 11. Laminación y formación de pasta. Capítulo 12. La fermentación. Capítulo 13. La cocción del pan. Capítulo 14. Transporte de los productos cocidos. Capítulo 15. La panadería. Capítulo 16. La conservación del pan. Capítulo 17. El frío en la producción del pan. Capítulo 18. El valor nutritivo del pan. Capítulo 19. Recetas de panes típicos. Capítulo 20. Panes especiales.
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