Quimica de los alimentos
by Fennema, Owen R.
Edition statement:2a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: 1 v. : il. ; 30 cm. ISBN:84-200-0914-8. Year: 2000| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 663 F353 (Browse shelf) | Available |
indice p 1243 - 1258.
Capítulo 1. Introducción a la química de los alimentos. Capítulo 2. Agua y hielo. Capítulo 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Capítulo 4. Carbohidratos. Capítulo 5. Lípidos. Capítulo 6. Aminoácidos, peptidos y proteinas. Capítulo 7. Enzimas. Capítulo 8. Vitaminas. Capítulo 9. Minerales. Capítulo 10. Colorantes. Capítulo 11. Flavores. Capítulo 12. Adictivos alimentarios. Capítulo 13. Sustancias tóxicas. Capítulo 14. Caraterísticas de la leche. Capítulo 15. Características de los tejidos musculares comestibles. Capítulo 16. Características de los tejidos vegetales comestibles. Capítulo 17. Resumen. Integracion conceptual.
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