Quimica de los alimentos
by Fennema, Owen R.
Edition statement:2a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: 1 v. : il. ; 30 cm. ISBN:84-200-0914-8. Year: 2000| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 663 F353 (Browse shelf) | Available |
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| 663 B217 Química de los alimentos / | 663 B219 Alimentos, fermentación y microorganismos / | 663 C887 Biotecnologia : | 663 F353 Quimica de los alimentos | 663 L576 Microbiologia Industrial : | 663 L585 Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesados / | 663 Q49a4 Química de los alimentos / |
indice p 1243 - 1258.
Capítulo 1. Introducción a la química de los alimentos. Capítulo 2. Agua y hielo. Capítulo 3. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. Capítulo 4. Carbohidratos. Capítulo 5. Lípidos. Capítulo 6. Aminoácidos, peptidos y proteinas. Capítulo 7. Enzimas. Capítulo 8. Vitaminas. Capítulo 9. Minerales. Capítulo 10. Colorantes. Capítulo 11. Flavores. Capítulo 12. Adictivos alimentarios. Capítulo 13. Sustancias tóxicas. Capítulo 14. Caraterísticas de la leche. Capítulo 15. Características de los tejidos musculares comestibles. Capítulo 16. Características de los tejidos vegetales comestibles. Capítulo 17. Resumen. Integracion conceptual.
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