Tecnología de la industria galletera :
by Manley, D.J.R.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: ix, 483 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420006513.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.68 M314 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 664.68 M314 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 477-483.
Parte 1. Materias primas e ingredientes. Capítulo 1. Harina de trigo. 2. Gluten vital de trigo. 3. Harina bastas, sémola, harina y almidones (diferentes de trigo). 4. Azúcar y jarabes. 5. Grasas y aceites. 6. Emulsiones (surfactantes). 7. Productos lácteos. 8. Frutos secos y cascajo. 9. Levadura. 10. Enzimas. 11. Saborizantes, especias y potenciadores de sabor. 12. Aditivos no nutrientes. 13. Chocolate y cacao. 14. Materiales de embalaje. Parte 2. Tipos de horneados. 15. Clasificación de los horneados. 16. Galletas cracker de crema. 17. Galletas cracker sodadas. 18. Galletas cracker saborizadas. 19. Water biscuits y matzos. 20. Hojaldres. 21. Galletas dulces, semi-dulces y sadwiches de fruta garibaldi. 22. Galletas de masa antiaglutinante. 23. Horneados por deposición de masa blanda y bizcochos. 24. Obleas. 25. Productos horneados diversos. Parte 3. Procesos y equipos de producción de galletas. 26. Movimiento y medidas de ingredientes a granel. 27. Amasado y premezclas. 28. Laminación calibración. y corte. 29. Laminación. 30. Modelo rotatorio. 31. Extrusión y deposición. 32. Cocición. 33. Enfriamiento y manipulación de las galletas. 34. Procesos secundarios. 35. Empaquetado y almacenamiento. 36. Reciclado, movimiento y eliminación de residuos. Parte 4. Gestión técnica. 37. Control de calidad - principios y gestión. 38. Control de procesos. 39. Sistemas de tratamiento de datos. 40. Higiene de la fábrica y régimen interior. 41. Aspectos técnicos.
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