Conservas alimenticias :
by Hersom, A.C.
Edition statement:3a. ed., 1a. reimpr. Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: ix, 451 p. : il. ; 22 cm. ISBN:8420005622.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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| 664.8 P188 Ej.2 Taller de frutas y hortalizas / | 664.8.03 H439c1 Ej.1 Conservas alimenticias : | 664.8.03 H439c1 Ej.2 Conservas alimenticias : | 664.8.03 H439c1 Ej.4 Conservas alimenticias : | 664.8.037 G921 Ej.2 Tecnología de la congelación de los alimentos / | 664.93/.95 En51 Ej.1 Enlatado de pescado y carne / | 665.22 Ol49 Ej.1 Industrialización de la grasa de animales de abasto / |
Indice: p. 439-451.
1. Bacterias. 2. Hongos verdaderos. 3. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. 4. Envases. 5. Esquemas de las operaciones de enlatado. 6. Origen y control de la contaminación. 7. Principales organismos productos de alteraciones en los alimentos enlatados. 8. Efectos del calor sobre los microorganismos. 9. Fundamentos del tratamiento térmico. 10. Esterilización de flujo continuo y procesado aséptico. 11. Empleo de radiaciones en la conservación de alimentos.12. Tipos de alteración. 13. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. 14. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. 15. Examen de los alimentos enlatados. 16. Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos. 17. Inspección de los botes. Apéndices. Temperatura del vapor saturado. Dimenciones de algunas latas redondas corrientes del Reino Unido. Ejemplos de cálculo de tratamiento letales. Coeficientes letales. Resumen de las causas y control de la alteración microbiana de los alimentos enlatados.
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