Conservas alimenticias :
by Hersom, A.C.
Edition statement:3a. ed., 1a. reimpr. Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: ix, 451 p. : il. ; 22 cm. ISBN:8420005622.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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| 663/665 M73 Irradiación de Alimentos | 663/665 Op26 o 3 Las operaciones de la ingeniería de los alimentos / | 664.68 M314 Tecnología de la industria galletera : | 664.8.03 H439 Conservas alimenticias : | 664.8.03 T227 Ej.1 Tecnología de la fabricación de conservas / | 664.8.03 T227 Ej.2 Tecnología de la fabricación de conservas / | 664.8.036 P94 Ej.1 Procesado térmico y envasado de los alimentos / |
Indice: p. 439-451.
1. Bacterias. 2. Hongos verdaderos. 3. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. 4. Envases. 5. Esquemas de las operaciones de enlatado. 6. Origen y control de la contaminación. 7. Principales organismos productos de alteraciones en los alimentos enlatados. 8. Efectos del calor sobre los microorganismos. 9. Fundamentos del tratamiento térmico. 10. Esterilización de flujo continuo y procesado aséptico. 11. Empleo de radiaciones en la conservación de alimentos.12. Tipos de alteración. 13. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. 14. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. 15. Examen de los alimentos enlatados. 16. Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos. 17. Inspección de los botes. Apéndices. Temperatura del vapor saturado. Dimenciones de algunas latas redondas corrientes del Reino Unido. Ejemplos de cálculo de tratamiento letales. Coeficientes letales. Resumen de las causas y control de la alteración microbiana de los alimentos enlatados.
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