Indice: p. 663-703.

Bibliografía: p. 659-662.

Parte 1.1.Principios generales en los que se basa la garantía de la unocuidad, la calidad microbiológica y la aceptabilidad de los alimentos. 2. Principales características taxonómicas y determinativas de los organismos de importancia en los alimentos. 3. Factores que influencian el destino y las actividades metabólicas de los organismos en los alimentos. 4. Enfermedades de origen microbiano transmitidas por los alimentos. 5. Mecanismo y fundamentos de la prevención de las alteraciones microbianas de los alimentos. Parte 2. 6. Prevención o control de la seguridad y de la calidad microbiológicas de los alimentos. 7. Vigilancia o comprobación microbiológica de los alimentos. 8. Evaluación de la eficacia de las medidas para garantizar la salubridad y la calidad microbiológica de los alimentos por determinación de su conformidad con los valores de referencia o normas microbiológicas. Parte 3. 9. Procedimientos normalizados y validados de trabajo para la comprobación o vigilancia en las industrias de alimentos y en la restauración colectiva. Principios generales de las buenas prácticas de laboratorio en microbiología analítica de alimentos. Recuento de los microorganismos marcadores utilizados para evaluar el cumplimiento de los criterios o normas microbiológicas. Detección de los microorganismos infectivos y toxigénicos en los alimentos crudos y manufacturas que han recibido un tratamiento de seguridad, en los ambinetes de los alimentos y en los piensos. Recuento de microorganismos cuya presencia en número excesivo indica el peligro de una alteración incipiente.