Ciencia y tecnología de las especias /
by Hirasa, Kenji.
Published by : Acribia, (Zaragoza (España) :) Physical details: viii, 241 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420009849.
Subject(s):
Ingeniería agroindustrial.
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Ingeniería en alimentos.
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Ingeniería industrial.
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Especias.
Year: 2002
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.5 H613 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
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Indice: p. 233-241.
1. Especias y hierbas. conceptos básicos. 2. Calidad de especias y especificaciones. 3. Cocinando con especias. 4. Teoría de la modelización del uso de especias. 5. Efectos fisiológicos de componentes de las especias. 6. Propiedades antimicrobianas y antioxidantes de las especias. 7. Efectos fisiológicos del flavor/aroma.
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