Manual del aceite de oliva /
by Aparicio, Ramón.
Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
---|---|---|---|---|
Libros y Folletos | Biblioteca Central | 665.327.3 Ap12 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Browsing Biblioteca Central Shelves Close shelf browser
665.22 Ol49 Ej.2 Industrialización de la grasa de animales de abasto / | 665.3 Ac33a1 Ej.1 Los aceites y grasas: composición y propiedades / | 665.3 L444 Aceites y grasas alimentarios : | 665.327.3 Ap12 Ej.1 Manual del aceite de oliva / | 665.327.3 Q419q1 Ej.1 Química y tecnología de aceite de oliva / | 665.327.3 Q419q1 Ej.2 Química y tecnología de aceite de oliva / | 67 Al86 Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos / |
Indice: p. 609-614.
Capítulo 1. Introducción al estudio del aceite de oliva. Capítulo 2. Aspectos tecnológicos. Capítulo 3. La biosíntesis lipídica en las aceitunas. Capítulo 4. Biogénesis del aroma del aceite de oliva. Capítulo 5. Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas. Capítulo 6. Análisis de aceites comestibles. Capítulo 7. Cromatografía de gases y líquidos: metodología aplicada al aceite de oliva. Capítulo 8. Análisis del aceite de oliva por espectroscopía infrarroja y Raman: Metodologías y aplicaciones. Capítulo 9. Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva. Capítulo 10. Caracterización del aceite de oliva: procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico. Capítulo 11. Calidad sensorial de los aceites de oliva. Capítulo 12. El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceite de oliva. Capítulo 13. Oxidación del aceite de oliva. Capítulo 14. Autentificación del aceite de oliva. Capítulo 15. El papel de los líquidos en la nutrición humana. Capítulo 16. Algunos aspectos nutricionales del aceite de oliva. Capítulo 17. Refinación de aceite de oliva y de orujo de aceituna.
There are no comments for this item.