Fabricación de embutidos :
by Essien, Effiong.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xvii, 106 p. ; 22 cm. ISBN:8420010545.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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| 665.327.3 Q419 Química y tecnología de aceite de oliva / | 67 Al86 Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos / | 6825 h151 Fisica Vol 2 | AG832 Es77 Fabricación de embutidos : | AG834 N55i12 Ingeniería industrial : | Al72 Fisica. | Al863 Principios de Administracion. 2º Edicion. |
Indice: p. 101-106.
Bibliografía: p. 99-100.
Capítulo 1. Definición de embutidos. Capítulo 2. Tendencias de mercado de los embutidos. Capítulo 3. Formulación del producto. Capítulo 4. Fases de la producción. Capítulo 5. Gestión de la calidad y seguridad de los embutidos. Capítulo 6. Nuevos productos. Apéndices. Relación de aditivos alimentarios permitidos con sus números de serie (números EC). Formularios de imformación y evaluación del proveedor. Informe de inspección de entrega de la carne. Informe de inspección de entrega de productos secos. Informe de inspección de entrega del material envasado. Diagrama de flujo del proceso APPCC: embutidos cocidos. Plan APPCC para embutidos cocidos.
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