Introdución a la ingeniería de los alimentos /
by Singh, R. Paul.
Edition statement:2a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xviii, 551 p. : il ; 27 cm. ISBN:8420008419.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 543-551.
Capítulo 1. Introducción. Capítulo 2. Flujos de fluidos en el procesado de alimentos. Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos. Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Capítulo 5. Procesos de conservación. Capítulo 6. Refrigeración. Capítulo 7. Congelación de alimentos. Capítulo 8. Evaporación. Capítulo 9. Psicometría. Capítulo 10. Transferencias de masa. Capítulo 11. Separación por membranas. Capítulo 12. Deshidratación. Apéndices. Sistemas internacional de unidades (SI) y factores de conversión. Propiedades físicas de los alimentos. Propiedades físicas de materiales no comestibles. Propiedades físicas del agua y del aire. Diagrama psicrométricos. Datos presíon-entalpía. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso. Miscelánea.
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