Microbiología de los alimentos :
by Montville, Thomas J.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xviii, 459 p. : il. ; 27 cm. ISBN:9788420011318.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Biblioteca Central | 579.67 M769 Ej. 2 (Browse shelf) | Available | |
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Biblioteca Central | 579.67 M769 Ej. 1 (Browse shelf) | Available | |
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Biblioteca Sede Aimogasta | 579.67 M769 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 451-459.
Sección 1. Base de la microbiología de los alimentos. 1. La trayectoria de la microbiología de los alimentos. 2. Factores relevantes en la microbiología de los alimentos. 3. Las esporas y su importancia. 4. Detección y recuento de microorganismos en los alimentos. 5. Métodos microbiológicos rápidos y automatizados. 6. Microorganismos indicadores y criterios microbiológicos. Sección 2. Bacterias gram-negativas patogénicas transmitidas por alimentos. 7. Especies de salmonella. 8. Especies de campylobacter. 9. Escherichia coli enterohemorrágia. 10. Yersinia enterocolitica. 11. Especies de shigella. 12. Especies de vibrio. Sección 3. Bacterias gram-positiva patogénicas transmitidas por alimentos. 13. Listeria monocytogenes. 14. Staphylococcus aureus. 15. Clostridium botulinum. 16. Clostridium perfringens. 17. Bacillus cereus. Sección 4. Otros microorganismo importantes en los alimentos. 18. Las bacterias del ácido láctico y las fermentaciones de alimentos. 19. Fermentaciones basadas en levaduras y otras fermentaciones. 20. Organismos deteriorantes. 21. Mohos. 22. Virus y priones. Sección 5. Control de microorganismos en los alimentos. 23. Conservantes antimicrobianos. 24. Conservación basada en la biología y bacterias probióticas. 25. Métodos físicos de conservación de alimentos. 26. Estrategias industriales para garantizar la inocuidad de los alimentos. Glosario. Soluciones a los pasatiempos.
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