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Cultivos bacterianos en las industrias cárnicas /

by Schiffner, Eberhard.
Published by : Acribia ; (Zaragoza, (España) :) Physical details: 139 p. : il. ; 21 cm. ISBN:8420004103. Year: 1978
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La presente obra incluye 31 figuras y 10 tablas.

Bibliografia: p. 130-133.

Indice: p. 135-139.

1. Los cultivos starters como agentes auxiliares en la produccion de alimentos. 2. Starters y maduración de los embutidos crudos. 3. Preparacion de los starters. 4. Empleo de los starters en la práctica. 5. Repercuciones económicas. 6. Fundamentos legales del procedimiento e instrucciones orientadoras. 7. Metódica de la investigacion de defectos.

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