Fennema química de los alimentos /
Edition statement:3a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xii, 1154 p. : il. ; 25 cm. ISBN:9788420011424. Year: 2010| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 663 F362f3 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
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| 663.81 P942 Ej.4 Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas / | 663 B217 Ej.1 Química de los alimentos / | 663 B219 Alimentos, fermentación y microorganismos / | 663 F362f3 Ej.1 Fennema química de los alimentos / | 663 J768m7 Ej.1 Microbiología de las fermentaciones industriales / | 663 J768m7 Ej.2 Microbiología de las fermentaciones industriales / | 663 J768m7 Ej.3 Microbiología de las fermentaciones industriales / |
Indice: p. 1121-1154.
1. Introdución a la química de los alimentos. Parte 1. Principios componentes de los alimentos. 2. Agua y hielo 3. Carbohidratos. 4. Lípidos. 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas. 6. Enzimas. Parte 6. Componetes menores de los aliementos. 7. Vitaminas y minerales. 8. Minerales. 9. Colorantes. 10. Flavores. 10. Aditivos alimentarios. 12. Sustancias bioactiva: nutracéuticas y tóxicas. Parte 3. Sistemas alimentarios. 13. Sistemas dispersos: consideraciones básicas. 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos. 15. Las caracteristicas de la leche. 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles. 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales. 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos. Parte 4. Apéndices.
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