1a. Parte. Lechería. Capítulo 1. Composición de la leche. Capítulo 2. Componentes principales. Capítulo 3. Componentes químicos secundarios. Capítulo 4. Componentes bioquímicos. Capítulo 5. Causas que influyen en el rendimiento y calidad de la leche. Capítulo 6. Leches de oveja y de cabra. Capítulo 7. Los microbios y la leche. Capítulo 8. Alteraciones de la leche. Capítulo 9. Análisis de la leche. Capítulo 10. Los fraudes de la leche y su investigación. Capítulo 11. Preparación de la leche para la venta. Capítulo 12. Otros métodos de conservación de la leche. Capítulo 13. La leche condensada. Capítulo 14. Leche en polvo. Capítulo 15. Harina lacteada. Capítulo 16. La leche agriada. Capítulo 17. El kefir y su preparación. Capítulo 18. Métodos especiales de preparación del kefir. Capítulo 19. El yoghourt. Capítulo 20. Kumis, leben y otras bebidas 2a. Parte. Mantequería. Capítulo 1. La manteca. Capítulo 2. Desnatado. Capítulo 3. Maduración de la crema o nata. Capítulo 4. Batido de la crema. Capítulo 5. Desuero. Capítulo 6. Amasado de la manteca. Capítulo 7. Embalaje de la manteca. Capítulo 8. Conservación y rejuvenecimiento de la manteca. Capítulo 9. Alteraciones de la manteca. Capítulo 10. Adulteraciónes de la manteca. Capítulo 11. Subproductos de la fabricación de la menteca. Capítulo 12. La margarina o manteca artificial.
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