Microbiología de los alimentos y sus procesos de elaboración /
by Nickerson, John T.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: ix, 278 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420003972.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 272-278.
Capítulo 1. Métodos empleados en el análisis microbiológico de los alimentos. Capítulo 2. Destrucción de las bacterias por el calor. Capítulo 3. Microbiología de los alimentos desecados. Capítulo 4. Crecimiento de microorganismos en alimentos almacenados en refrigeración. Capítulo 5. Conservación de alimentos por congelación. Capítulo 6. Conservación química de alimentos. Capítulo 7. Microbiología de carnes, pescados y huevos. Capítulo 8. Frutas y hortalizas. Capítulo 9. Microbiología de los productos lácteos. Capítulo 10. Infecciones alimnetarias. Capítulo 11. Intoxicaciones alimentarias. Capítulo 12. Higiene de las industrias alimentarias y de los establecimientos preparadores y expendedores de alimentos.
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