Las operaciones de la ingeniería de los alimentos /
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 663/665 Op26o2 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 663/665 Op26o2 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Otros autores: J.R. Butters, N.D. Cowell, A.E.V. Lilley.
Indice: p. 533-540.
Parte 1. Operaciones preliminares. Capítulo 1. Las materias primas y los procesos. Capítulo 2. Limpieza de las materias primas. Capítulo 3. Selección y clasificación de los alimentos. Parte 2. Operaciones de conversión. Capítulo 4. Reducción de tamaño tamizado de los sólidos. Capítulo 5. Mezcla y emulsificación. Capítulo 6. Filtración y separación por membrana. Capítulo 7. Centrifugación. Capítulo 8. Extración sólido-líquido y estrujamiento. Capítulo 9. Cristalización. Capítulo 10. Tratamiento térmico I. Parte 3. Operaciones de conservación. Capítulo 11. Tratamiento térmico II. Capítulo 12. Evaporación. Capítulo 13. Deshidratación. Capítulo 14. Congelación. Capítulo 15. Irradiación. Capítulo 16. Almacenamiento de los productos alimenticios. Parte 4. Técnicas auxiliares. Capítulo 17. Higiene de las instalaciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Capítulo 18. Suministro de agua y eliminación de los resíduos. Capítulo 19. Transporte de los productos. Apéndices. Fórmulas del flujo de fluidos. Fórmulas para la transmisión del calor. Psicrometría. Sistemas internacional de unidades (SI).
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