Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos /
by Robinson, David S.
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xviii, 516 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420006998.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 507-516.
Parte 1. Carbohidratos de los alimentos. Capítulo 1. Mono y oligosacáridos de los alimentos. Capítulo 2. Polisacáridos de los alimentos. Capítulo 3. Valor nutricional de las proteínas. Capítulo 4. Hidrólisis enzimática de las proteínas. Capítulo 5. Estructuras molecular y propiedades funcionales de los alimentos proteicos. Parte 2. Grasas y aceites. Capítulo 6. lípidos. Parte 4. Elementos químicos y vitaminas con nutrientes. Capítulo 7. Los elementos químicos como componentes de los alimentos. Capítulo 8. Vitaminas en los alimentos y su función biológica. Parte 5. Acción de los enzimas sobre los alimentos una vez cosechados y en el proceso post-mortem. Capítulo 9. Procesos catabólicos en los alimentos. Capítulo 10. Reacciones enzimáticas dependientes del oxígeno en los alimentos. Apéndices. Potenciales redox estándares. Adenosín trifosfato y otros intermedios ricos en energía. Rutas glicolíticas. Ciclos de los ácidos tricarboxílicos. Catabolismo del glucógeno y las grasas. Calsificación de los enzimas. Cinética enzimática. Enzimas alostéricos. Análisis inmunoenzimático (Elisa). Aplicaciones permitidas de los enzimas en las industrias de los alimentos. Biosíntesis de los isoprenoides. Flavonoides.
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