Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesados /
by Lewis, M. J.
Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: xviii, 494 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420007447.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Biblioteca Central | 663 L585 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Biblioteca Central | 663 L585 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
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Biblioteca Sede Aimogasta | 663 L585 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 488-494.
1. Unidades y dimenciones. 2. Densidad y peso específico. 3. Propiedades de los fluidos, hidrostática y dinámica. 4. Viscosidad. 5. Recología y textura de los sólidos. 6. Propiedades de superficie. 7. Introducción a la termodinámica y propiedades térmicas de los alimentos. 8. Cambios de calor sensible y latente. 9. Mecanismos de tranferencias de calor. 10. Transferencia de calor en estado no estacionario. 11. Propiedades de gases y vapores. 12. Propiedades eléctricas. 13. Difusión y transferencias de masa.
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