Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos /
by Pearson, D.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: 231 p. : il. ; 23 cm. ISBN:842000006x.Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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641:577.1 C415i1 v.2 Ej.1 Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / | 641:579 K964 Ej.1 Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos : | 641:579 K964 Ej.2 Cultivo de microorganismos para la producción de alimentos : | 641:579.67 P317 Técnicas de laboratorio para el análisis de alimentos / | 641.5L23 Ej.1 Gastronomía. | 65.01 Et46i5 Ej.2 Identidad de las organizaciones : | 65.012.2 H550a6 Administración estratégica : |
Indice: p. 325-331.
1. Introducción. 2. Métodos generales - constituyentes básicos. 3. Aditivos de alimentos. 4. Trazas de elementos. 5. Indices de aceites y enranciamiento. 6. Productos lácteos. 7. Alimentos cárnicos - carne y pescado. 8. Harina, levadura en plovo y harina autofermentable. 9. Azúcar y productos de frutas. 10. Miscelánea. Apéndices. Notas sobre legislación de alimentos. Notas sobre espectrometría. Factores para calcular la energía de los alimentos. Control de sustancias cancerígenas. Preparación de indicadores. Factores para disoluciones en análisis volumétricos. El sistema SI de unidades. Pesos atómicos de los elementos. Logaritmos.
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