Conservas alimenticias :
by Hersom, A.C.
Edition statement:2a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: 360 p. : il. ; 22 cm. ISBN:8420003530.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.8.03 H439c2 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.8.03 H439c2 Ej.3 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.8.03 H439c2 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 347-360.
1. Bacterias. 2. Hongos verdaderos. 3. Control de los microorganismos que alteran los alimentos. 4. Envases. 5. Esquemas de las operaciones de enlatado. 6. Origen y control de la contaminación. 7. Principales organismos productos de alteraciones en los alimentos enlatados. 8. Efectos del calor sobre los microorganismos. 9. Fundamentos del tratamiento térmico de los alimentos enlatados. 10. Tratamiento a temperatura alta-tiempo corto (H.T.S.T.). 11. Empleo de radiaciones ionizantes en la conservación de alimentos. 12. Tipos de alteración. 13. Microbiología de los alimentos enlatados en buen estado. 14. Toxiinfecciones alimenticias de origen bacteriano. 15. Examen de los alimentos enlatados. 16. Examen de las materias primas, factoría y métodos misceláneos. 17. Inspección de los botes. Apéndices. Temperatura del vapor saturado. Tiempos letales y coeficientes letales del clostridium botulinum (interpolados). Tamaños de algunos botes redondos corrientes de tapa abierta. Ejemplos de cálculo de tratamiento letales. Coeficientes letales. Resumen de las causas y control de la alteración microbiana de los alimentos enlatados.
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