Industria lechera y de quesos moderna :
by Barbier, Julio.
Published by : El ateneo, (Buenos Aires : ) Physical details: 543 p. : il. ; 21 cm.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.1/3 B234 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 539-543.
Primera parte. Capítulo 1. Formación de la leche. Capítulo 2. La leche. Capítulo 3. Los microbios en la industria lechera. Capítulo 4. Análisis de la leche. Capítulo 5. Instalaciones. Capítulo 6. De la ordeña. Capítulo 7. Purificación de la leche. Capítulo 8. Balanza y medidores de la leche. Capítulo 9. Comercio de la leche. Capítulo 10. Calentamiento de la leche. Capítulo 11. Transporte de la leche. Capítulo 12. Esterilización de la leche. Capítulo 13. Alimentación láctea de los niños. Segeunda parte. Capítulo 1. Industría mantequera. Capítulo 2. Desnatación centrífuga a mano y a fuerza motriz. Capítulo 3. Condición de funcionamiento de las desnatadoras. Capítulo 4. Instalaciones desnatadoras. Capítulo 5. La crema. Capítulo 6. Maduración de la crema. Capítulo 7. Fabricación de la manteca. Capítulo 8. Máquinas para sacar el suero de a manteca. Capítulo 9. Batidoras y amasadoras combinadas. Capítulo 10. Salazón y acondicionamiento de la manteca. Capítulo 11. Instalación de una cremería-mantequería. Capítulo 12. Precios de la leche destinada a las mantequerías. Capítulo 13. Estudio de la manteca. Capítulo 14. Conservación de la manteca. Capítulo 15. Máquinas frigoríficas. Tercera parte. Capítulo 1. Industrias diversas. Capítulo 2. Leche condensada. Capítulo 3. Leche secada. Capítulo 4. kefir. Capítulo 5. Utilización de los subproductos. Capítulo 6. Fabricación de la caseína. Capítulo 7. Azúcar de leche. Cuarta parte. La industria de quesos. Capítulo 1. Coagulación de la leche. Capítulo 2. Quesos de pastas blandas. Capítulo 3. Subproductos en la fabricación de los quesos. Capítulo 4. Definiciones, alteraciones y falcificaciones de los diversos tipos de quesos. Capítulo 5. Examen de la legislación internacional. Facultad de agronomía. Apéndice. De la conveniencia de instalar cooperativas de lechería.
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