Bioquímica agroindustrial :
by Linden, Guy.
Published by : Reverte, (Zaragoza, España : ) Physical details: xxv, 428 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420008052.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Indice: p. 417-428.
Bibliografía: p. 415-416.
Parte 1. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermedios (PAI). Capítulo 1. La estrategía de los pai. Capítulo 2. Propiedades tecnofuncionales. Capítulo 3. Procedimientos de extracción y de texturización. Capítulo 4. Pai de origen vegetal. Capítulo 5. Sector lácteo. Capítulo 6. Ovoproductos. Capítulo 7. Productos cárnicos. Capítulo 8. Productos del mar. Capítulo 9. Valorización de los coproductos. Parte 2. Extracción y modificación de biomoléculas. Capítulo 10. Sucroquímica. Capítulo 11. Productos amiláceos. Capítulo 12. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Capítulo 13. Lipoquímica-sustitutos de materia grasa. Capítulo 14. Aminoácidos-péptidos. Capítulo 15. Pigmentos y aromas.
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