Bioquímica agroindustrial :
by Linden, Guy.
Published by : Reverte, (Zaragoza, España : ) Physical details: xxv, 428 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420008052.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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| 639.2 P436p2 Ej.1 El pescado y las industrias derivadas de la pesca / | 639.2 P436p2 Ej.2 El pescado y las industrias derivadas de la pesca / | 639.2.052.3 C468p1 La pesca oceánica : | 641.1 L642 Ej.2 Bioquímica agroindustrial : | 641 An98 Ej.1 La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / | 641 An98 Ej.2 La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / | 641 An98 Ej.3 La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica / |
Indice: p. 417-428.
Bibliografía: p. 415-416.
Parte 1. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermedios (PAI). Capítulo 1. La estrategía de los pai. Capítulo 2. Propiedades tecnofuncionales. Capítulo 3. Procedimientos de extracción y de texturización. Capítulo 4. Pai de origen vegetal. Capítulo 5. Sector lácteo. Capítulo 6. Ovoproductos. Capítulo 7. Productos cárnicos. Capítulo 8. Productos del mar. Capítulo 9. Valorización de los coproductos. Parte 2. Extracción y modificación de biomoléculas. Capítulo 10. Sucroquímica. Capítulo 11. Productos amiláceos. Capítulo 12. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Capítulo 13. Lipoquímica-sustitutos de materia grasa. Capítulo 14. Aminoácidos-péptidos. Capítulo 15. Pigmentos y aromas.
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