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Avances de la ciencia de la carne /

Additional authors: Lawrie, Ralston, -- ed.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: 310 p. : il. ; 23 cm. ISBN:8420005487. Year: 1984
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
637.5 Av15 (Browse shelf) Available

Indice: p. 305-310.

Bibliografía: p. 299-304.

1. Endocrinología de la producción cárnica / D.B. Crighton. 2. El estímulo eléctrico de las canales de los animales de abasto / J.R Bendall. 3. Procesado en caliente de la carne: revisión de sus razones e implicaciones económicas / A. Cuthbertson. 4. Estudio fisico-químico de los cambios post-mortem de la carne: resonancia magnética nuclear / D.G. Gadian. 5. Enzimología de la maduración / I. F. Penny. 6. Aprovechamiento de las proteínas de los desperdicios de matadero / R.H. Young. 7. Carne de cordero cruda / R.H. Locker. 8. Nitrosaminas en productos cárnicos / C.L. Walters. 9. Olores y bouquet de la carne / Anne L. For y Robert J. Park.

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