Ciencia de la carne y de los productos cárnicos /
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: 668 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420003867.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 637.5 C487 Ej.1 (Browse shelf) | Available | |
|
Libros y Folletos
|
Biblioteca Central | 637.5 C487 Ej.2 (Browse shelf) | Available |
Índice: p. 663-668.
Parte 1. Ciencia básica de la carne. 1. Introducción. 2. Estructura microscópica de los tejidos animales. 3. Composición química de los tejidos animales. 4. Función del músculo y cambios post-mortem. 5. Microbiología de la carne. 6. Contenido en nutrientes y valor nutritivo de la carne y productos cárnicos. 7. Características organolépticas de la carne. Parte 2. Ciencia del procesado de la carne. 8. Calidad de la carne. 9. Conservación de la carne. 10. Carnes crudas. 11. Embutidos. 12. Envasado. 13. Subproductos. 14. Control de calidad y sanidad.
There are no comments for this item.