Fabricación de helados /
by Timm, Fritz.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xii, 304 p : il. ; 24 cm. ISBN:84200006459.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 663.674 T483 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 663.674 T483 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Bibliografía: p. 287-300.
Indice: p. 301-304.
1. Introducción. Historia de los helados. Parte A. Componentes y propiedades de los helados. 2. Clases de helados y productos afines. 3. Componentes de los helados y su importancia. 4. Los helados como alimentos. 5. Disposiciones legales bromatológicas. Parte B. Fabricación y manipulación de helados. 6. Tecnología de la fabricación de helados. 7. Almacenado y transporte de helados. 8. Higiene de la fabricación y manipulación de helados. Parte C. Análisis de los helados. 9. Fundamentos y métodos de control de la calidad. 10. Exámen sensorial de los helados. 11. Métodos de análisis microbiológicos. 12. Métodos de análisis químicos y físicos.
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