Manual práctico del ahumado de los alimentos /
by Walker, Kate.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xi, 124 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420008400.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Indice: p. 121-124.
Introdución. Capítulo 1.Breve historia del ahumado de alimentos. Capítulo 2. ¿Qué es el ahumado de alimentos?. Capítulo 3. La selección de las materias primas. Capítulo 4. La salmuera. Capítulo 5. Las cámaras de ahumado y otras piezas del equipo. Capítulo 6. Las técnicas de ahumado. Capítulo 7. Montar un negocio. Capítulo 8. Las finanzas. Capítulo 9. La identificación del mercado. Capítulo 10. La higiene y el medio ambiente. Capítulo 11. El envasado y el etiquetado. Capítulo 12. Lo que se debe y lo que no se debe hacer en el ahumado de alimentos. Apéndices. Número E. Direcciones y puntos de contacto útiles.
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