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Ultracongelación de alimentos :

by Cox, Pat M.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xvii, 459 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420006068. Year: 1987
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
664.8.037.5 C839 Ej.2 (Browse shelf) Available
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
664.8.037.5 C839 Ej.1 (Browse shelf) Available

Indice: p. 447-459.

Primera parte. 1. Introducción. 2. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. 3. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. 4. El congelador. 5. Matriales de envase. 6. Elección del correcto material de envase. 7. Aspectos comerciales. Segunda parte. 8. Congelación de alimentos básicos. 9. La fruta. 10. Verduras y hortalizas. 11. Carne. 12. Aves y caza. 13. Pescado. 14. Productos lácteos. Tercera parte. Notas sobre peso, medidas y temperaturas. Cocinando con el comedor. Entremeses. Caldo y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescados. Carne. Aves y caza. Dulces fríos y calientes. Postres congelados. Tartas, Bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de repostería. Masa de levadura. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apéndices. Algunos fabricantes y distribuidores de materiales de envase-almidón estable ala congelación/descongelación y cestillos para el congelador. Glosario de términos culinarios.

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