Ultracongelación de alimentos :
by Cox, Pat M.
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.8.037.5 C839 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 664.8.037.5 C839 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
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| 664.8.035.1 V662 Ej.2 Los gases en la alimentación / | 664.8.036 P941 Ej.2 Procesado térmico y envasado de los alimentos / | 664.8.036 P941 Ej.1 Procesado térmico y envasado de los alimentos / | 664.8.037.5 C839 Ej.1 Ultracongelación de alimentos : | 664.8.037.5 C839 Ej.2 Ultracongelación de alimentos : | 664.8.037.59 Al45 Ej.1 Alimentos congelados / | 664.8.037.59 Al45 Ej.2 Alimentos congelados / |
Indice: p. 447-459.
Primera parte. 1. Introducción. 2. Principios físicos de la congelación de los alimentos y valor nutritivo de los mismos. 3. Importancia de los enzimas y los microorganismos en la congelación. 4. El congelador. 5. Matriales de envase. 6. Elección del correcto material de envase. 7. Aspectos comerciales. Segunda parte. 8. Congelación de alimentos básicos. 9. La fruta. 10. Verduras y hortalizas. 11. Carne. 12. Aves y caza. 13. Pescado. 14. Productos lácteos. Tercera parte. Notas sobre peso, medidas y temperaturas. Cocinando con el comedor. Entremeses. Caldo y sopas. Salsas. Verduras y hortalizas. Pescados. Carne. Aves y caza. Dulces fríos y calientes. Postres congelados. Tartas, Bizcochos y similares. Pastas, tortas de té y galletas. Productos de repostería. Masa de levadura. Miscelánea de recetas. Entremeses salados. Recetas para fiestas. Apéndices. Algunos fabricantes y distribuidores de materiales de envase-almidón estable ala congelación/descongelación y cestillos para el congelador. Glosario de términos culinarios.
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