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Procesado de hortalizas /

by Arthey, David.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xiv, 317 p. : il. ; 25 cm. ISBN:8420007323. Year: 1992

Indice: p. 313-317.

1. Introducción / David Conning. 2. Producción, recolección y almacenamiento de hortalizas / Christopher Kinght. 3. Métodos de preparación / Peter Rutledge. 4. Tratamiento térmico / Albert Hersom. 5. Congelación / David Reid. 6. Refrigeración / Chis Brimelow y Dharam Vadehra. 7. Otros métodos de conservación / Keith Anderson. 8. Envasado / John Bettison. 9. Calidad / David Lyon y Helen Churchill. 10. Instalación, equipo y limpieza / David Timperley.

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