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110913s2002 ag ac | 001 0 spa d
8420009822
637.3
AIB
Scott, R.
Fabricación de queso /
R. Cott, R.K. Robinson, R.A. Wilbey ; traduccion de Andrés Marcos Barrado.
2a. ed.
Zaragoza, España :
Acribia,
2002.
xvii, 488 :
il. ;
24 cm.
Indice: p. 477-488.
1. Bosquejo histórico del queso. 2. Importancia del queso como alimento. 3. Variedades de queso. 4. Introducción a la quesería. 5. Leche, materia prima del queso. 6. Bacteriología quesera. 7. Pruebas de acidez y análisis quimico en el control del proceso. 8. Adictivos de la leche para quesería. 9. Cultivos de arranque. 10. Preparación de la leche. 11. Coagulantes y precipitantes. 12. Operaciones queseras.13. Fabricación de queso. 14. Mecanización tecnológica quesera. 15. Maduración del queso. 16. Defectos y clasificación del queso. 17. Filtración con membrana de leche y suero. 18. Suero de queseria y usos. 19. Selección de recetas de quesos.
Ingeniería agroindustrial
Ingenieria en alimentos
Ingeniería industrial
Quesos
Fabricación de quesos
Robinson, R.K.
Wilbey, R.A.
Barrado, Marcos Andrés,
tr.
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