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665.327.3
CLG
23252
Aparicio, Ramón.
Manual del aceite de oliva /
Ramón Aparicio, John Harwood.
Madrid :
AMV ;
Mundi-Prensa,
2003
614 p. :
il. ;
24 cm.
Indice: p. 609-614.
Capítulo 1. Introducción al estudio del aceite de oliva. Capítulo 2. Aspectos tecnológicos. Capítulo 3. La biosíntesis lipídica en las aceitunas. Capítulo 4. Biogénesis del aroma del aceite de oliva. Capítulo 5. Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas. Capítulo 6. Análisis de aceites comestibles. Capítulo 7. Cromatografía de gases y líquidos: metodología aplicada al aceite de oliva. Capítulo 8. Análisis del aceite de oliva por espectroscopía infrarroja y Raman: Metodologías y aplicaciones. Capítulo 9. Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva. Capítulo 10. Caracterización del aceite de oliva: procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico. Capítulo 11. Calidad sensorial de los aceites de oliva. Capítulo 12. El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceite de oliva. Capítulo 13. Oxidación del aceite de oliva. Capítulo 14. Autentificación del aceite de oliva. Capítulo 15. El papel de los líquidos en la nutrición humana. Capítulo 16. Algunos aspectos nutricionales del aceite de oliva. Capítulo 17. Refinación de aceite de oliva y de orujo de aceituna.
Ingeniería Agro-Industrial.
17117
Ingeniería industrial.
Ingeniería en alimentos.
Aceite de oliva.
Aceitunas.
17126
Cosecha de aceitunas.
18610
Industria del aceite de oliva.
20069
Harwood, John.
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