02537nam a2200301 a 4500
AR-CdUNLAR
20170217175141.0
091014s1995 spac | 001 0 spa
8420007706
8420007846
579.67
SN
Micobiología alimentaria. Volumen 2. Fermentaciones alimentarias /
coordinadores C.M. Bourgeois, J.P. Larpent ; traducido por José Antonio Beltrán Gracia.
Fermentación alimentaria.
Zaragoza, España :
Acribia,
1995.
xix, 366 p. :
il. ;
25 cm.
Bibliografía: p. 364-366.
Parte 1. Los microorganismos de las fermentaciones. Capítulo 1. Las bacterias lácticas / J. P. Larpent. Capítulo 2. Las levaduras / J. M. Belin. Capítulo 3. Los mohos / C. Moreau. Parte 2. La fermentación de los productos vegetales. Capítulo 1. La fermentación del pan y de los productos de bollería / M. Malineau, M. Arnoux. Capítulo 2. La cerveza / C. M. Bourgeois, P. Mafart. Capítulo 4. La sidra / J. F. Drilleau. Capítulo 5. Las bebidas destiladas / C. Jourret. Capítulo 6. El vinagre / C. Divies. Capítulo 7. Los vegetales fermentados / J. Le Guern. Capítulo 8. El ensilado de los vegetales / Ph. Gouet. Capítulo 9. Los alimentos de soja fermentados / S. Gauthier J. de Preneuf, M. Rocheman. Capítulo 10. El gari / G. Chuzel, D. Griffon. Parte 3. La fermentación de los productos animales. Capítulo 1. Los yogures y las leches fermentadas / J. Hermier. Capítulo 2. Los quesos de pasta frescas, blandas, prensadas y azul / J. P. Larpent. Capítulo 3. Los quesos de pastas prensada y cocida / J. F. Chamba y F. Prost. Capítulo 4. Productos cárnicos fermentados / J. F. Larpent. Capítulo 5. Los productos de la pesca fermentados / T. In. Parte 4. Perpectivas. Capítulo 1. El control de los flavores / M. Desmazeaud, J. Adda. Capítulo 2. Propiedades antimicrobiana de las bacterias lácticas / E. Beliard, D. Thuault. Capítulo 3. Los microorganismo inmovilizados / C. Davies. Capítulo 4. Las perpectivas abiertas a la industria por la ingeniería genética de las bacterias lácticas / G. Novel.
Ingeniería agroindustrial.
Ingeniería en alimentos.
Ingeniería industrial.
Microbiología alimentaria.
Fermentaciones alimentarias.
Bourgeois, C.M.,
coord.
Larpent, J.P.,
coord.
Beltrán Gracia, José Antonio,
tr.
BK
4180
4180
0
0
0
57967_M583_V2_EJ1
0
4215
BC
BC
2010-03-19
1
579.67 M583 v.2 Ej.1
BC-001048
2018-11-15
2018-11-05
BK
0
0
0
57967_M583_V2_EJ2
0
13238
BC
BC
2011-08-25
2
579.67 M583 v.2 Ej.2
BC-001049
2020-03-10
2019-08-13
BK
0
0
0
579_670000000000000_B666
0
17666
BAIM
BAIM
2012-10-18
579.67 B666
BAIM-000167
2012-10-18
BK