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Bioquímica agroindustrial :

by Linden, Guy.
Additional authors: Lorient, Denis. | Bichart, Hervé, -- pref.
Published by : Reverte, (Zaragoza, España : ) Physical details: xxv, 428 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420008052. Year: 1994
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
641.1 L642 Ej.1 (Browse shelf) Available
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
641.1 L642 Ej.2 (Browse shelf) Item lost

Indice: p. 417-428.

Bibliografía: p. 415-416.

Parte 1. Fabricación y propiedades de los productos alimentarios intermedios (PAI). Capítulo 1. La estrategía de los pai. Capítulo 2. Propiedades tecnofuncionales. Capítulo 3. Procedimientos de extracción y de texturización. Capítulo 4. Pai de origen vegetal. Capítulo 5. Sector lácteo. Capítulo 6. Ovoproductos. Capítulo 7. Productos cárnicos. Capítulo 8. Productos del mar. Capítulo 9. Valorización de los coproductos. Parte 2. Extracción y modificación de biomoléculas. Capítulo 10. Sucroquímica. Capítulo 11. Productos amiláceos. Capítulo 12. Hidrocoloides y fibras alimentarias. Capítulo 13. Lipoquímica-sustitutos de materia grasa. Capítulo 14. Aminoácidos-péptidos. Capítulo 15. Pigmentos y aromas.

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