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Leche y productos lácteos :

Published by : Acribia, (Zaragoza : ) Physical details: 2 v. : il. ; 26 cm. ISBN:8420006947; 8420006955; 8420007412. Year: 1991
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vol.1. La leche. De la mama a la lechería. vol.2. Los productos lácteos. Transformación y tecnologías.

Indice: p. vol.1.387-390. vol.2. 523-524.

Volumen 1: La leche. De la mama a la lechería -- Volumen 2: Los productos lácteos. Transformación y tecnologías.

Volumen 1. Parte 1. La leche de vaca / J. Goursaud. Capítulo 1. Composición y propiedades fisico-químicas / J. Goursaud. Capítulo 2. Síntesis de la leche / H. Mahieu. Capítulo 3. Factores que influyen en la composición de la leche / H. Mahieu. Capítulo 4. Modificaciones de la leche despues de su recogida / H. Mahieu. Capítulo 5. Pago de la leche en Francia según su calidad / J. C. Rotereau. Capítulo 6. Recogida de la leche / H. Mahieu. Capítulo 7. Notas complementarias sobre la leche de vaca / H. Mahieu. Parte 2. Leche de oveja. L. Assenat. Capítulo 1. Composición y propiedades / L. Assenat. Capítulo 2. Producción de leche de oveja / H. Cottier. Capítulo 3. Detección de fraudes / L. Assenat. Parte 3. La leche de cabra / J. C. Le Jaouen. Capítulo 1. Propiedades fisico-químicas, nutricionales y químicas / P. Le Mens. Capítulo 2. Producción de leche de cabra / J. C. Le Jaouen. Apéndice. Leches de otras especies animales / J. Goursaud. Volumen 2. Parte 1. Leches y productos frescos. Capítulo 1. Leches de comsumo / R. Leseur, M. Melik. Capítulo 2. Evaporación y secado de la leche / P. Sloth, J. Régnier, J. Vieille. Capítulo 3. Productos frescos / J. F. Boudier. Parte 2. Quesos y derivados. Capítulo 1. Generalidades - Preparaciones de la leche / P. Tinguely, G. Pernodet. Capítulo 2. Nuevas definiciones de conceptos tecnológicos / J. Lablée. Capítulo 3. Quesos. Los quesos de leche de vaca / H. Pointurier, B. Mietton, J. J. Devoyod, L. Millet, S. N. Belliard, H. Meyer-Caron, C. Brassier, H. Tracard, J. F. Chamba, P. Cretin-Maintenaz, Uhlmann. Quesos obtenidos con la leche de oveja. L. Assenat, G. Kalatzopoulos. Quesos obtenidos a partir de leche de cabra / J. Cl. le Jaouen, M. Mouillot. Capítulo 4. Subproductos derivados de la elaboración de los quesos / P. Sottiez. Parte 3. Otros derivados lácteos. Capítulo 1. Caseinas y caseinatos / P. Segalen, M. Boulle, G. Gwozdz. Capítulo 2. Natas, mantequillas y demas productos obtenidos a partir de la grasa de la leche / J. L. Boutonnier, Cl. Dunant. Capítulo 3. Helados, cremas heladas y sorbetes / R. Deveaux, F. M. Luquet. Capítulo 4. Leches y productos lácteos recombinados / Cl. Avezard, J. Lablee. Capítulo 5. Productos lácteos especiales. P. Blanchon. Capítulo 6. Axuliares tecnológicos / M. Desfleurs, M. Desmazeaud, J. Hardy, R. Souverain.

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