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Frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas /

by Wiley, Robert C.
Published by : Acribia, (Zaragoza (España) : ) Physical details: xi, 362 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8420008311. Year: 1997
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Indice: p. 351-362.

1. Introducción a las frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. 2. Preparación inicial, manipulación y distribución de frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. 3. Métodos de conservación de las frutas y hortalizas mínimamente procesadas y refrigeradas. 4. Envasado de frutas y hortalizas mínimamente procesadas. 5. Principios físicos y biológicos del envasado en atmósferas modificadas. 6. Cambios biológicos y bioquímicos en frutas y hortalizas refrigeradas mínimamente procesadas. 7. Alteraciones microbiológicas y microorganismos patógenos de frutas y hortalizaas refrigerada mínimamente procesadas. 8. Calidad nutritiva de frutas y hortalizas sometidas y procesos mínimos. Regalmentaciones relativas a los alimentos refrigerados mínimamente procesados. Apéndices.

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