Tecnología de carnes :
by Guerrero Legarreta, Isabel.
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 G937 (Browse shelf) | Available |
Información general sobre la realización de las prácticas de tecnología de carnes. 1. Determinación de humedad, pH y acidez en carne fresca y productos cárnicos. 2. Evaluación de la capacidad de retención de agua y de emulsificación en carne fresca de tres especies. 3. Factores que afectan la cohesividad de la carne. 4. Fermentación de productos cárnicos, embutidos secos y semisecos. 5. Productos cárnicos emulsionados, fabricación de salchichas y bolonas. 6. Curado de carnes, fabricación de jamones y tocino determinación de nitritos. 7. Medición de color curado por espectrometría de reflectación, fabricación de jamón cocido, determinación de cloururo de sodio. 8. Importancia de la actividad acuosa en la conservación de un producto cárnico, fabricación de chorizo español y cantimpalo.
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