Industrialización de la grasa de animales de abasto /
by Olle, Dahl.
Series: Ciencia y tecnología de la carne. Teoría y práctica ; . 10. Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: 122 p. : il. ; 23 cm. ISBN:8420000035.| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 665.22 Ol49 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 665.22 Ol49 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 117-122.
Bibliografía: p. 111-115.
1. Introducción. 2. La grasa de la canal. 3. ¿Que son las grasas?. 4. Los ácidos grasos de las grasas de matadero. 5. Cómo influyen medio ambiente y alimentación de la calidad de las grasas. 6. Productos secundarios. 7. Influencia de las manipulaciones de las materias primas en la calidad de las grasas. 8. Obtensión de grasas de matadero. 9.Obtenciçon de grasa de huesos. 10. Factores de calidad de las grasas industriales. 11. La grasa como alimento. 12. Proceso y transformaciones que se producen como consecuencia del asado y la fritura. 13. Otras aplicaciones de las grasas industriales. 14. Hidrólisis, autooxidación y enranciamiento de las grasas. 15. Transformaciones de las grasas en el embutido crudo.16. ¿Son nocivas para la salud las grasas autooxidadas o que han sufrido otras transformaciones?. 17. Antioxidantes. 18.Fabricación de grasa animales técnicas. 19. Factores de calidad de las grasas técnicas. 20. Aplicaciones de las grasas técnicas.
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