Indice: p. 147-151.

Bibliografía: p. 143-145.

Parte 1. La leche cruda. Capítulo 1. La leche cruda. 1. La toma de muestras. 2. Evaluación de la calidad por pruebas de reducción. 3. Recuento de microorganismos. 4. Recuento de coliformes, coliformes fecales y E. coli. 5. Detección y recuento de estreptococos fecales o estreptococos del grupo D de lancefield. 6. Recuento de staphyloocccus aureus o estafilococos patógenos. 7. Recuento de clostridium. 8. Investigación de salmonella. 9. Recuento de mohos y levaduras. 10. Recuento de gérmenes lipolíticos. 12. Recuento de la flora láctica. 13. Recuento de bacteriógafos. 14. Detección de mycobacterium tuberculosis. 15. Detección de bruella. 16. Detección de Campylobacter. 17. Detección de yersinia enterocolítica. 18. Detección y aislamiento directo de gérmenes patógenos. 19. Detección de shigella. 20. Detección de listerias monocitogenes. 21. Criterios microbiológicos. Parte 2. La leche pasterizada. La leche esterelizada. Las leches conservadas. Capítulo 2. La leche pasterizada. 1. Prueba de ashaffenburg y muellen. 2. Método de sanders y sager. Capítulo 3. La leche esterelizada. La leche esterelizada UHT. 1. Toma de muestras. 2. Incubación de recipientes. 3. Siembra sobre los medios de cultivo. 4. Método rápido de detección de muestras contaminadas. Capítulo 4. Las leches conservadas. 1. Leches concentradas azucaradas. 2. Leche en polvo. 3. Leches conservadas. Parte 3. Los productos de transformación de la leche. Capítulo 5. La mantequilla y sus derivados. 1. Microorganismos mesófilos (flota total). 2. Microorganismos de contaminación. 3. Las bacterias lipolíticas. 4. Las bacterias caseinolíticas. 5. Los coliformes. 6. Los mohos y levaduras. Capítulo 6. Los quesos. 1. Tomas de muestras. 2. Consideraciones generales sobre la microbiología de los quesos. 3. Análisis microbiológico de los quesos fundidos. 4. Criterios microbiológicos. Capítulo 7. Nata de consumo. Capítulo 8. Las leches fermentadas. 1. Recuento de flora láctica. 2. Microorganismos de alteración. 3. Microorganismos patógenos. Capítulo 9. Lactosuero. Caseinato. Alimentos lácteos dietéticos. 1. Lactosuero. 2. Caseína y caseinatos. Capítulo 10. Postres lácteos. Capítulo 11. Helados y cremas heladas. 1. Toma de muestras. 2. Transporte de las muestras al laboratorio. 3. Homogenización y desestabilización de la espuma. 4. Análisis a realizar. 5. Normas de interpretación de la calidad higiénica. Parte 4. Interpretación oficial de los criterios microbiológicos. Detección de antobióticos y sulfamidas en los productos lácteos. Capítulo 12. Interpretación oficial de los criterios microbiológicos. Capítulo 13. Detección de antibióticos y sulfamidas. 1. Toma y conservación de las muestras. Preparación de las muestras de leche testigo. Prueba de acidificación. Prueba de confirmación. Anexos. Identificación de penicilina. Identificación de sulfamidas.