Yogur :
by Tamime, A.Y.
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.146.34 T152 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.146.34 T152 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 365-368.
Capítulo 1. Introducción. Capítulo 2. Fundamentos del proceso de elaboración del yogur. Capítulo 3. Instalaciones y equipos para la fabricación de yogur. Capítulo 4. Limpieza e higiene de las instalaciones y tratamiento de los efluentes. Capítulo 5. Elaboración tradicional y recientes avances en el proceso del yogur. Capítulo 6. Microbiología de los cultivos estárter del yogur. Capítulo 7. Bioquímica de la fermentación. Capítulo 8. Producción y conservación de cultivos estárter. Capítulo 9. Valor nutritivo del yogur. Capítulo 10. Control de calidad en la fabricación del yogur. Apendices. Formas de expresar la acidez titulable y su equivalencia en % de ácido láctico. Métodos de los cuadrados de Pearson, método algebraico.
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