Ciencia de la carne /
by Lawrie, R.A.
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 L439c3 Ej.2 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 L439c3 Ej.3 (Browse shelf) | Available | |
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Libros y Folletos
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Biblioteca Central | 637.5 L439c3 Ej.1 (Browse shelf) | Available |
Indice: p. 353-367.
Bibliografía: p. 321-351.
1. Introducción. 2. Factores que influyen en el crecimiento y desarrollo de los animales productores de carne. 3. Estructura y crecimiento del músculo. 4. Constitución química y bioquímica del músculo. 5. Conversión del músculo en carne. 6. Alteración microbiana de la carne. 7. Almacenamiento y conservación de la carne. Control de temperatura. 8. Almacenamiento y conservación de la carne. Control de humedad. 9. Almacenamiento y conservación de la carne. Inhibición microbiana directa. 10. Calidad comestible de la carne. 11. Carne nutrición humana. 12. Carne mimética.
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