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Alimentos, fermentación y microorganismos /

by Bamforth, Charles W.
Additional authors: Torra Reventós, Maria Mercé. -- tr.
Published by : Acribia, (Zaragoza, España :) Physical details: xx, 247 p. : il. ; 24 cm. ISBN:9788420010885. Year: 2007
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
663 B219 (Browse shelf) Available
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Sede Aimogasta
663 B219 (Browse shelf) Available

Indice: p. 241-247.

Capítulo 1. La ciencia que sostiene las fermentaciones de alimentos. Capítulo 2. La cerveza. Capítulo 3. El vino. Capítulo 4. Vinos fortificados. Capítulo 5. La sidra. Capítulo 6. Bebidas alcohólicas destiladas. Capítulo 7. Espirituosos aromatizados. Capítulo 8. El sake. Capítulo 9. El vinagre. Capítulo 10. El queso. Capítulo 11. Yogur y otros productos lácteos fermentados. Capítulo 12. El pan. Capítulo 13. La carne. Capítulo 14. Alimentos fermentados indígenas. Capítulo 15. Fermentacion de vegetales. Capítulo 16. El cacao. Capítulo 17. Micoproteína. Capítulo 18. Miscelánea de productos de fermentación.

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