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Química de los alimentos /

Edition statement:4a. ed. Published by : Pearson Educación, (México : ) Physical details: xiv, 716 p. : il. ; 24 cm. ISBN:9702606705. Year: 2006
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Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
663 Q49a4 (Browse shelf) Available
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Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Sede Aimogasta
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Indice: p. 703-716.

Capítulo 1. Agua. Capítulo 2. Hidratos de carbono. Capítulo 3. Proteínas. Capítulo 4. Lípidos. Capítulo 5. Enzimas. Capítulo 6. Vitaminas y nutrimentos inorgánicos. Capítulo 7. Pigmentos. Capítulo 8. Aromas y sabor. Capítulo 9. Aditivos. Capítulo 10. Estado de dispersión. Capítulo 11. Tóxicos presentes en los alimentos. Capítulo 12. Leche. Capítulo 13. Soya. Capítulo 14. Alimentos transgénicos.

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