Ciencia de los Alimentos /
by Potter, Norman N.
| Item type | Current location | Call number | Status | Date due |
|---|---|---|---|---|
Libros y Folletos
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Biblioteca Sede Aimogasta | 663.1 P851 (Browse shelf) | Available |
Bibliografía: p.649.
Indice: p. 651-667.
Capítulo 1. Introducción: la ciencia de los alimentos como disciplina. Capítulo 2. Características de la industria alimentaria. Capítulo 3. Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado. Capítulo 4. Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios. Capítulo 5. Operaciones unitarias en el procesado de alimentos. Capítulo 6. Factores de calidad de los alimentos. Capítulo 7. La alteración de los alimentos y su control. Capítulo 8. Grados de conservación. Capítulo 9. Conservación y procesado por frío. Capítulo 10. Deshidratación y concentración de alimentos. Capítulo 11. Procesado de los alimentos con irradiación, microondas y tratamiento óhmico. Capítulo 12. La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos. Capítulo 13. Leche y productos lácteos. Capítulo 14. Carne, aves y huevos. Capítulo 15. Alimentos marinos. Capítulo 16. Grasas, aceites y productos derivados. Capítulo 17. Cereales, leguminosas semillas oleaginosas. Capítulo 18. Hortalizas y frutas. Capítulo 19. Bebidas. Capítulo 20. Productos de confitería y chocolates. Capítulo 21. Principios del envasado de los alimentos. Capítulo 22. Procesado de alimentos y medio ambiente. Capítulo 23. Seguridad alimentaria, peligros y riesgos. Capítulo 24. Legislación alimentaria y etiquetado nutricional. Capítulo 25. Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.
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