v.1: Procesos físicos de conservación -- v.2: Técnicas de separación.

Volumen 1. Capítulo 1. Transferencia de calor por convección y por conducción. 1. Velocidad de transporte. 2. Cinética de las variaciones de temperatura en el centro de un producto. 3. Ejercicios. Capítulo 2. Los intercambiadores de calor. 1. Aspectos teóricos. 2. Principales tipos de intercambiadores. 3. Ejercicios. Capítulo 3. Calentamiento por radiación. 1. Los infrarrojos. 2. Microondas. Capítulo 4. Tratamientos térmicos. 1. Optimización de los tratamientos térmicos. 2. Tecnología de los tratamientos térmicos de productos envasados. 3. Tecnología del tratamiento térmico de productos no envasados. 4. Ejercicios. Capítulo 5. Tratamiento ionizantes de los alimentos. 1. Absorción de la energía ionizantes por los alimentos. 2. Efectos de las radiaciones ionizantes sobre los microorganismos. 3. Efectos químicos de los rayos ionizantes. 4. Instalaciones de ionización y aspectos económicos. Capítulo 6. El escaldado. 1. Objetivo del escaldado. 2. Escaldado con agua y escaldado con vapor. 3. Equipos. 4. El enfriamiento. Capítulo 7. La congelación. 1. Modificaciones del producto provocadas por la congelación. 2. Duración de la congelación. 3. Evolución de la calidad del producto congelado durante el almacenamiento. 4. Equipos. 5. La descongelación. 6. Ejercicios. Capítulo 8. La eliminación del agua. Introducción. 1. Teoría de la eliminación de agua. 2. Concentración por evaporación. 3. Secado sobre cilindros calefactores. 4. Liofilización. 5. Atomización. 6. Ejercicios. Volumen 2. Transportes de masa y transportes de cantidad de movimiento. 1. Transporte de masa. 2. Transporte de cantidad de movimiento. Capítulo 2. Extracción. 1. Extracción por presión. 2. Extracción sólido-líquido. 3. Extracción mediante un fluido supercrítico. 4. Ejercicios. Capítulo 3. Decantación y centrifugación. 1. Decantación. 2. Centrifugación. 3. Ejercicios. Capítulo 4. Filtración. 1. Variaciones en el caudal de filtración. 2. Medios filtrantes. 3. Principales tipos de filtros. 4. Ejercicios.