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Introdución a la ingeniería de los alimentos /

by Singh, R. Paul.
Edition statement:2a. ed. Published by : Acribia, (Zaragoza, España : ) Physical details: xviii, 551 p. : il ; 27 cm. ISBN:8420008419. Year: 2009
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
664 Si643i2 Ej.1 (Browse shelf) Available
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Sede Aimogasta
664 Si643i2 (Browse shelf) Available

Indice: p. 543-551.

Capítulo 1. Introducción. Capítulo 2. Flujos de fluidos en el procesado de alimentos. Capítulo 3. Energía en el procesado de alimentos. Capítulo 4. Transmisión de calor en el procesado de alimentos. Capítulo 5. Procesos de conservación. Capítulo 6. Refrigeración. Capítulo 7. Congelación de alimentos. Capítulo 8. Evaporación. Capítulo 9. Psicometría. Capítulo 10. Transferencias de masa. Capítulo 11. Separación por membranas. Capítulo 12. Deshidratación. Apéndices. Sistemas internacional de unidades (SI) y factores de conversión. Propiedades físicas de los alimentos. Propiedades físicas de materiales no comestibles. Propiedades físicas del agua y del aire. Diagrama psicrométricos. Datos presíon-entalpía. Símbolos utilizados en el diseño de equipos de proceso. Miscelánea.

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