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Manual del aceite de oliva /

by Aparicio, Ramón.
Additional authors: Harwood, John.
Published by : AMV ; | Mundi-Prensa, (Madrid : ) Physical details: 614 p. : il. ; 24 cm. ISBN:8489922411; 8484760383. Year: 2003
Item type Current location Call number Status Date due
Libros y Folletos Libros y Folletos Biblioteca Central
665.327.3 Ap12 Ej.1 (Browse shelf) Available

Indice: p. 609-614.

Capítulo 1. Introducción al estudio del aceite de oliva. Capítulo 2. Aspectos tecnológicos. Capítulo 3. La biosíntesis lipídica en las aceitunas. Capítulo 4. Biogénesis del aroma del aceite de oliva. Capítulo 5. Utilización de cultivos de tejido como sistemas modelo para el estudio de la bioquímica de lípidos en las aceitunas. Capítulo 6. Análisis de aceites comestibles. Capítulo 7. Cromatografía de gases y líquidos: metodología aplicada al aceite de oliva. Capítulo 8. Análisis del aceite de oliva por espectroscopía infrarroja y Raman: Metodologías y aplicaciones. Capítulo 9. Otras técnicas útiles en el análisis del aceite de oliva. Capítulo 10. Caracterización del aceite de oliva: procedimientos matemáticos aplicables en el análisis químico. Capítulo 11. Calidad sensorial de los aceites de oliva. Capítulo 12. El papel de los compuestos volátiles y los polifenoles en la calidad sensorial del aceite de oliva. Capítulo 13. Oxidación del aceite de oliva. Capítulo 14. Autentificación del aceite de oliva. Capítulo 15. El papel de los líquidos en la nutrición humana. Capítulo 16. Algunos aspectos nutricionales del aceite de oliva. Capítulo 17. Refinación de aceite de oliva y de orujo de aceituna.

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